温度的影响-仓储和运输

既然温度对咖啡的种植有很大的影响，那么注定适合种植咖啡的地方基本集中在了南北回归线之间，而咖啡的消费地区又散布在世界各个角落，这就涉及到了生豆的仓储和运输（当然不会有人傻到去远距离进行咖啡果实运输，一杯咖啡卖你500要不要）。

首先咖啡的种植大多是分散在小农的地里，全球有80%的咖啡农种植面积不超过3公顷（每公顷大概一季能收250多公斤），所以供给的基础是这些小农，然后再由中间商来收购这些原豆进行分级，筛选；然后一些大公司和生豆进口商再向这些中间商采购，当然不乏一些庄园和大厂厂包办了从种植到处理的所有环节，但主流还是以小农为起点的供应链。

仓储

我们经常采购到的很多都不是当季的新豆，所以储存中温度和湿度都非常关键，不适宜的温度会加速生豆的长虫，发霉，所以陈豆里是很容易找出虫豆和霉变豆的。

另一方面，咖啡豆的交易是以重量作为计量单位的，因此，让咖啡豆在仓储和运输过程中不大量流失水分也是需要关注的重点，毫无疑问高温会加速水分的蒸发。

运输

咖啡豆的运输大多是海运（毕竟空运成本太高了，全球大宗对外贸易采取的运输方式基本都是海运），海运会面对日夜以及长距离运输巨大的温差问题，巨大的温差伴随着一直闷在货柜里的水汽，容易在货柜内生成水滴造成咖啡豆变质或发霉。

所以咖啡运输货柜是有要求的，装柜方式更是有明确标准，通常一个标准货柜可以装250包（60kg）生豆，但是装柜姿势不对，就很容易造成严重的失重和变质。

咖啡豆的堆叠不能产生过多的空气流通，这样会造成水汽的不断释放；也不能码太高，与货柜接触面积过大会让咖啡豆承受更大的温差，尤其是白天高温的情况（所以左图是错误的姿势）。

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